EverydayCooking

Gerichte für jeden Tag - vegetarisch, lecker, bodenständig

Zitronen-Lavendel-Kuchen


Zutaten für eine Kastenform (25 cm):

190g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
110g Butter
225g Zucker
2 EL Zitronensbrieb
2 EL getrocknete Lavendelblüten, gehackt (+ ca. 1 EL zum Garnieren)
3 Eier
150g Rahmjoghurt (10% Fettanteil)
1 TL Vanilleextrakt
5 EL Zitronensaft (aufgeteilt)
125g Puderzucker
1/2 TL Vanillemark

  • Butter, Eier und Joghurt auf Raumtemperatur temperieren. Backofen auf 175°C vorheizen. Kastenform einfetten und mehlieren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseitestellen. Butter cremig schlagen und dann Zucker, Zitronenabrieb und Lavendel hinzugeben. Hell und schaumig aufschlagen und dann nacheinander Eier hinzugeben.
  • In einer kleinen Schüssel Joghurt mit einem Teil Zitronensaft und dem Vanilleextrakt verrühren. Hälfte der trockenen Zutaten zur Buttermischung geben, dann Joghurt hinzufügen. Restliches Mehl unterheben und vermengen. Teig in Kastenform geben und ca. 35 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen ohne Teigreste sauber entnommen werden kann. Kuchen ca. 15 Min. abkühlen lassen und dann aus der Form heben. Komplett abkühlen lassen.
  • Währenddessen Puderzucker, restlichen Zitronensaft und Vanille verquirlen. Glasur auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit Lavendelblüten bestreuen. Vor dem Schneiden und Servieren Glasur trocknen lassen.
  • Quelle: Kitchen Stories 

    Schakschuka

    Für 2 Personen benötigst du:

    1 Zwiebel
    1 (gelbe) Paprika
    4 Tomaten
    1 Stückchen Ingwer
    1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    400 g stückige Tomaten aus der Dose
    1 EL Worcestersauce
    2 – 4 Eier (je nach Belieben)
    50 g Fetakäse
    etwas Gemüsebrühe
    Öl zum Anbraten
    Rucola zum Garnieren
    Salz & Pfeffer

    • die Zwiebel würfeln und die Paprika in Streifen schneiden. Beides in heißem Pflanzenöl 5-7 Minuten andünsten
    • die Tomaten und den Ingwer ebenfalls würfeln und zum Zwiebel-Paprika-Gemüse in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver und Kreizkümmel würzen unf weitere 2 Minuten dünsten
    • die Dosentomaten hinzufügen und 20 Minten bei kleiner Temperatur köcheln lassen
    • in der Zwischenzeit den Fetakäse würfeln
    • das Gemüse nun mit Worcestersauce würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken
    • die Eier vorsichtig auf das Gemüse geben und den Feta darauf verteilen
    • 10-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen lassen bis die Eier stocken
    • mit Rucola garnieren und mit Olivenöl beträufeln… fertig!
    • Quelle: KitchenStories

      Senf-Schmorgurken und Gurken-Apfel-Shake


      Für zwei Personen benötigst du:

      Senf-Schmorgurken
      2 Gurken
      20 g Butter
      1/2 TL Mehl
      125 ml Gemüsebrühe
      100 ml Sahne
      2 EL süßer Senf
      1 EL Dill (TK)
      Salz & Pfeffer

                  • die Gurken waschen und dann Schälen; die gewaschene Schale für den Shake beiseite stellen
                  • nun die Gurken halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausschaben; dieses auch beiseite stellen.
                  • die halbierten Gurken in halbmondförmige Streifen schneiden
                  • Butter in einem Topf erhitzen und die Gurken darin ca. 5 Minuten anschwitzen
                  • mit Mehl bestäuben und verrühren, Brühe und Sahne hinzugeben und alles 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
                  • zum Schluss süßen Senf und Dill unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken

                  Dazu passt Kartoffelpüree.

                  Gurken-Apfel-Shake
                  Schale und Kerngehäuse von 2 Gurken
                  300 ml Apfelsaft
                  100 ml Sprudelwasser
                  6 Eiswürfel

                    • alle Zuraten in einen Standmixer geben und für knapp 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen

                    Fluffige Waffeln


                    Draußen wird’s langsam wieder kälter und der Appetit auf leckere Wärme Waffeln kommt zurück. So kam er heute – ganz spontan – und aus Mangel an Butter und Backpulver habe ich dieses leckere Rezept ausprobiert:

                    Zutaten für 6-8 Waffeln:

                    2 Eier
                    125 g Zucker
                    1/2 Päckchen Vanillezucker
                    125 ml geschmacksneutrales Öl
                    250 g Dinkelmehl
                    150 ml Milch
                    100 ml Sprudelwasser

                    • die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
                    • die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker für einige Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren
                    • das Öl hinzufügen, nach und nach das Mehl einsieben und die Milch unterrühren
                    • zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben und den fertigen Teig einige Minuten ruhen lassen
                    • die Waffeln mit einem Waffeleisen ausbacken und mit Puderzcker bestreut genießen

                    Quelle: chefkoch.de

                    Frittata an Roter Bete

                    Zutaten für 2 Personen:

                    Käse-Gemüse-Frittata:
                    4 Eier
                    1 Schalotte
                    1 Paprika
                    1 Zucchini
                    100 g Bergkäse (alternativ anderer Hartkäse)
                    2 EL geriebener Parmesan
                    gemischte Kräuter
                    Salz & Pfeffer

                    • die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen und alles fein würfeln
                    • den Bergkäse ebenfalls würfeln und beiseite stellen
                    • die Eier, den Parmesan und die Kräuter in einer Schüssel verquirlen; mit Salz & Pfeffer würzen
                    • die Zwiebeln in einer ofenfesten Pfanne glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und alles für einige Minuten anschwitzen
                    • den Bergkäse unter die Eiermasse heben, alles zum Gemüse geben und kurz stocken lassen (die Oberfläche sollte noch flüssig sein)
                    • die Pfanne in den Ofen stellen und bei 180 Grad für 25-30 Minuten backen bis die Eiermasse komplett gestockt und leicht gebräunt ist

                    Rote Bete Salat:
                    2 Knollen Rote Bete
                    1/2 säuerlicher Apfel
                    1/2 Zitrone
                    5 Walnusskerne
                    75 g Naturjoghurt
                    1 TL flüssiger Honig
                    Kümmelsamen, Salz & Pfeffer

                    • die Rote Bete und den halben Apfel schälen, vierteln und reiben
                    • die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Joghurt, dem Honig, der Roten Bete und dem Apfel vermengen
                    • mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken
                    • die Walnüsse mit einem Mörser oder in einem Plastikbeutel zerkleinern und vor dem Servieren als Garnitur über den Salat streuen

                    Quelle: Vegetarisch Fit (Nr. 2/2016), chefkoch.de

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