EverydayCooking

Gerichte für jeden Tag - vegetarisch, lecker, bodenständig

Schakschuka

Für 2 Personen benötigst du:

1 Zwiebel
1 (gelbe) Paprika
4 Tomaten
1 Stückchen Ingwer
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 EL Worcestersauce
2 – 4 Eier (je nach Belieben)
50 g Fetakäse
etwas Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
Rucola zum Garnieren
Salz & Pfeffer

  • die Zwiebel würfeln und die Paprika in Streifen schneiden. Beides in heißem Pflanzenöl 5-7 Minuten andünsten
  • die Tomaten und den Ingwer ebenfalls würfeln und zum Zwiebel-Paprika-Gemüse in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver und Kreizkümmel würzen unf weitere 2 Minuten dünsten
  • die Dosentomaten hinzufügen und 20 Minten bei kleiner Temperatur köcheln lassen
  • in der Zwischenzeit den Fetakäse würfeln
  • das Gemüse nun mit Worcestersauce würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • die Eier vorsichtig auf das Gemüse geben und den Feta darauf verteilen
  • 10-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen lassen bis die Eier stocken
  • mit Rucola garnieren und mit Olivenöl beträufeln… fertig!
  • Quelle: KitchenStories

    Senf-Schmorrgurken und Gurken-Apfel-Shake


    Für zwei Personen benötigst du:

    Senf-Schmorrgurken
    2 Gurken
    20 g Butter
    1/2 TL Mehl
    125 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    2 EL süßer Senf
    1 EL Dill (TK)
    Salz & Pfeffer

                • die Gurken waschen und dann Schälen; die gewaschene Schale für den Shake beiseite stellen
                • nun die Gurken halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausschaben; dieses auch beiseite stellen.
                • die halbierten Gurken in halbmondförmige Streifen schneiden
                • Butter in einem Topf erhitzen und die Gurken darin ca. 5 Minuten anschwitzen
                • mit Mehl bestäuben und verrühren, Brühe und Sahne hinzugeben und alles 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
                • zum Schluss süßen Senf und Dill unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken

                Dazu passt Kartoffelpüree.

                Gurken-Apfel-Shake
                Schale und Kerngehäuse von 2 Gurken
                300 ml Apfelsaft
                100 ml Sprudelwasser
                6 Eiswürfel

                  • alle Zuraten in einen Standmixer geben und für knapp 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen

                  Fluffige Waffeln


                  Draußen wird’s langsam wieder kälter und der Appetit auf leckere Wärme Waffeln kommt zurück. So kam er heute – ganz spontan – und aus Mangel an Butter und Backpulver habe ich dieses leckere Rezept ausprobiert:

                  Zutaten für 6-8 Waffeln:

                  2 Eier
                  125 g Zucker
                  1/2 Päckchen Vanillezucker
                  125 ml geschmacksneutrales Öl
                  250 g Dinkelmehl
                  150 ml Milch
                  100 ml Sprudelwasser

                  • die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
                  • die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker für rinige Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren
                  • das Öl hinzufügen, nach und nach das Mehl einsieben und die Milch unterrühren
                  • zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben und den fertigen Teig einige Minuten ruhen lassen
                  • die Waffeln mit einem Waffeleisen ausbacken und mit Puderzcker bestreut genießen

                  Quelle: chefkoch.de

                  Frittata an Roter Bete

                  Zutaten für 2 Personen:

                  Käse-Gemüse-Frittata:
                  4 Eier
                  1 Schalotte
                  1 Paprika
                  1 Zucchini
                  100 g Bergkäse (alternativ anderer Hartkäse)
                  2 EL geriebener Parmesan
                  gemischte Kräuter
                  Salz & Pfeffer

                  • die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen und alles fein würfeln
                  • den Bergkäse ebenfalls würfeln und beiseite stellen
                  • die Eier, den Parmesan und die Kräuter in einer Schüssel verquirlen; mit Salz & Pfeffer würzen
                  • die Zwiebeln in einer ofenfesten Pfanne glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und alles für einige Minuten anschwitzen
                  • den Bergkäse unter die Eiermasse heben, alles zum Gemüse geben und kurz stocken lassen (die Oberfläche sollte noch flüssig sein)
                  • die Pfanne in den Ofen stellen und bei 180 Grad für 25-30 Minuten backen bis die Eiermasse komplett gestockt und leicht gebräunt ist

                  Rote Bete Salat:
                  2 Knollen Rote Bete
                  1/2 säuerlicher Apfel
                  1/2 Zitrone
                  5 Walnusskerne
                  75 g Naturjoghurt
                  1 TL flüssiger Honig
                  Kümmelsamen, Salz & Pfeffer

                  • die Rote Bete und den halben Apfel schälen, vierteln und reiben
                  • die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Joghurt, dem Honig, der Roten Bete und dem Apfel vermengen
                  • mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken
                  • die Walnüsse mit einem Mörser oder in einem Plastikbeutel zerkleinern und vor dem Servieren als Garnitur über den Salat streuen

                  Quelle: Vegetarisch Fit (Nr. 2/2016), chefkoch.de

                  Ofengemüse an Kartoffeltalern

                  Ofengemüse an Kartoffeltalern

                  Ein wunderbares „Resteessen“, denn bei diesem Gericht kann jede Art von Gemüse verwendet werden (also alles, was man gerade zuhause hat) und die Kartoffeltaler werden aus Kartoffelpüree vom Vortag hergestellt. Beispielhaft hier meine Zutaten:

                  Ofengemüse:
                  1 Rote Bete
                  1 Stange Lauch
                  2-4 Karotten
                  3 Kartoffeln
                  1 Zwiebel
                  ca. 100 g Fetakäse
                  Olivenöl
                  Salz & Pfeffer
                  n. B. Rosmarin

                  • das Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
                  • großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und nach Belieben Rosmarinzweige auf dem Gemüse verteilen
                  • den Fetakäse ebenfalls stückeln und auf das Gemüse geben
                  • für ca. 20 – 30 Minuten (je nach Menge und Größe der Gemüsestückchen) bei 200°C im Ofen garen
                  • Kartoffeltaler:
                    Kartoffelpüree vom Vortag
                    etwas Mehl
                    Butter zum Anbraten

                  • das Kartoffelpüree sollte vor der Zubereitung der Taler gut gekühlt sein, d.h. am Besten erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen
                  • Taler formen (1 Taler = ca. 1-2 EL Püree) und in Mehl panieren
                  • Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei mittlerer Temperatur anbraten bis sie goldbraun sind
                  • Kräuterjoghurt
                    1 kleiner Becher Joghurt
                    2 EL TK-Kräuter (z. B. italienische Kräuter)
                    Olivenöl
                    Salz & Pfeffer

                  • den Joghurt zusammen mit den Kräutern einem guten Schuss Olivenöl glatt rühren
                  • mit Salz und Pfeffer abschmecken – und fertig!
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