EverydayCooking

Gerichte für jeden Tag - vegetarisch, lecker, bodenständig

Kartoffel-Spinat-Quiche

Für 3-4 Portionen benötigt man:

Quiche-, Tarte- oder Springform 26-28 cm

1 x 300 g Packung Quicheteig (gibt’s im Kühlregal im Supermarkt)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten oder zerdrückt
ca. 350 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Thymian
ca. 50 g getrocknete Tomatenhälften, klein geschnitten
250 g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgepresst
3 Eier
150 g Crème Fraîche
1 Handvoll Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Kugel Mozzarella, in Stückchen gerissen
etwas Gouda zum Bestreuen, gerieben

  • die Form mit Butter einfetten und ggf. den Boden der Springform mit Backpapier auslegen
  • die Butter und das Öl in einer mittleren Pfanne bei hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann die Kartoffeln hineingeben und gut umrühren. Die Kartoffeln für 8-10 min zugedeckt in der Pfanne braten und dabei mehrmals umrühren.
    zum Ende hin den Thymian, die getrockneten Tomaten und den ausgedrückten Spinat in die Pfanne geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
  • den Quicheteig ausrollen und in die gefettete Form legen und an den Kanten festdrücken. Dann den Kartoffel-Spinat-Mix gleichmäßig darauf verteilen
  • die Eier mit der Crème Fraîche in einer Schüssel gut vermischen und gleichmäßig über der Masse verteilen. Die Tomatenscheiben oben drauf legen und mit dem Mozzarella und Gouda bestreuen
  • die Quiche in den Ofen schieben und bei 190° Umluft für ca. 40-45 Min. backen

Quelle: ellerepublic.de

Kartoffelfrikadellen mit Fetakern


Für 4 Portionen benötigst du:
1 kg (mehligkochende) Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Kartoffel- oder Maisstärke
2 Eier
1-2 TL getrockneter Thymian
200g Feta
Öl zum Anbraten
Salz & Pfeffer

  • Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, stampfen und etwas abkühlen lassen
  • Zwiebeln würfeln und in heißem Öl glasig andünsten
  • Zwiebeln, Stärke und Eier zum Kartoffelpüree geben und gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken
  • Feta in 8 Würfel schneiden. Die Kartoffelmasse in 8 Portionen teilen. Auf der Hand etwas flach drücken und je 1 Fetawürfel daraufgeben
  • Fetawürfel mit Teig umhüllen, Teig zur Frikadelle formen
  • Frikadellen bei mittlerer Hitze in heißem Öl für 3-5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten

Quelle: Chefkoch Vegetarisch, Extra-Heft 2/2016

Zitronen-Lavendel-Kuchen


Zutaten für eine Kastenform (25 cm):

190g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
110g Butter
225g Zucker
2 EL Zitronensbrieb
2 EL getrocknete Lavendelblüten, gehackt (+ ca. 1 EL zum Garnieren)
3 Eier
150g Rahmjoghurt (10% Fettanteil)
1 TL Vanilleextrakt
5 EL Zitronensaft (aufgeteilt)
125g Puderzucker
1/2 TL Vanillemark

  • Butter, Eier und Joghurt auf Raumtemperatur temperieren. Backofen auf 175°C vorheizen. Kastenform einfetten und mehlieren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und beiseitestellen. Butter cremig schlagen und dann Zucker, Zitronenabrieb und Lavendel hinzugeben. Hell und schaumig aufschlagen und dann nacheinander Eier hinzugeben.
  • In einer kleinen Schüssel Joghurt mit einem Teil Zitronensaft und dem Vanilleextrakt verrühren. Hälfte der trockenen Zutaten zur Buttermischung geben, dann Joghurt hinzufügen. Restliches Mehl unterheben und vermengen. Teig in Kastenform geben und ca. 35 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen ohne Teigreste sauber entnommen werden kann. Kuchen ca. 15 Min. abkühlen lassen und dann aus der Form heben. Komplett abkühlen lassen.
  • Währenddessen Puderzucker, restlichen Zitronensaft und Vanille verquirlen. Glasur auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit Lavendelblüten bestreuen. Vor dem Schneiden und Servieren Glasur trocknen lassen.
  • Quelle: Kitchen Stories 

    Schakschuka

    Für 2 Personen benötigst du:

    1 Zwiebel
    1 (gelbe) Paprika
    4 Tomaten
    1 Stückchen Ingwer
    1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    400 g stückige Tomaten aus der Dose
    1 EL Worcestersauce
    2 – 4 Eier (je nach Belieben)
    50 g Fetakäse
    etwas Gemüsebrühe
    Öl zum Anbraten
    Rucola zum Garnieren
    Salz & Pfeffer

    • die Zwiebel würfeln und die Paprika in Streifen schneiden. Beides in heißem Pflanzenöl 5-7 Minuten andünsten
    • die Tomaten und den Ingwer ebenfalls würfeln und zum Zwiebel-Paprika-Gemüse in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver und Kreizkümmel würzen unf weitere 2 Minuten dünsten
    • die Dosentomaten hinzufügen und 20 Minten bei kleiner Temperatur köcheln lassen
    • in der Zwischenzeit den Fetakäse würfeln
    • das Gemüse nun mit Worcestersauce würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken
    • die Eier vorsichtig auf das Gemüse geben und den Feta darauf verteilen
    • 10-15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen lassen bis die Eier stocken
    • mit Rucola garnieren und mit Olivenöl beträufeln… fertig!
    • Quelle: KitchenStories

      Senf-Schmorgurken und Gurken-Apfel-Shake


      Für zwei Personen benötigst du:

      Senf-Schmorgurken
      2 Gurken
      20 g Butter
      1/2 TL Mehl
      125 ml Gemüsebrühe
      100 ml Sahne
      2 EL süßer Senf
      1 EL Dill (TK)
      Salz & Pfeffer

                  • die Gurken waschen und dann Schälen; die gewaschene Schale für den Shake beiseite stellen
                  • nun die Gurken halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausschaben; dieses auch beiseite stellen.
                  • die halbierten Gurken in halbmondförmige Streifen schneiden
                  • Butter in einem Topf erhitzen und die Gurken darin ca. 5 Minuten anschwitzen
                  • mit Mehl bestäuben und verrühren, Brühe und Sahne hinzugeben und alles 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
                  • zum Schluss süßen Senf und Dill unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken

                  Dazu passt Kartoffelpüree.

                  Gurken-Apfel-Shake
                  Schale und Kerngehäuse von 2 Gurken
                  300 ml Apfelsaft
                  100 ml Sprudelwasser
                  6 Eiswürfel

                    • alle Zuraten in einen Standmixer geben und für knapp 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen
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